Pancetta, longa o longarella

tipica pancetta arrotolataLe pancette sono confezionate con la pancia del maiale. Esistono pancette arrotolate, steccate, coppate e tese.

Per la pancetta arrotolata si arrotola il pezzo insaporendolo con pepe e aromi; per la steccata il pezzo è piegato in due e fermato lateralmente con due stecche; la coppata contiene al suo interno coppa o capicollo di maiale, la tesa, che si trova anche affumicata, è lasciata così come è stata tagliata, rettangolare o quadrata.