IL PESCATO DI MARE

Il mare offre il pescato delle paranze di marine che si susseguono su un litorale pressoché incontaminato: Acciaroli, Agropoli, Santa Maria e San Marco di Castellabate. Si trovano aragoste, saraghi, orate e altre specie ittiche pregiate, pesci per zuppe quali scorfani, cuocci , polpetti o o per ricche fritture di alici, morzella, fragaglie, merluzzetti.    Pesce di paranza  Esperti pescatori di Agropoli, Acciaroli e Castellabate con queste...

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PRODOTTI DELLA TERRA

Il Vallo di Diano e il Parco Nazionale del Cilento costituiscono un territorio straordinario che offre bellezze e prodotti che stanno acquistando la fama che meritano. I paesaggi danno suggestioni uniche e bravi imprenditori, soprattutto donne, sanno valorizzare i tesori che questa terra possiede. In queste terre fertilissime abbonda gran parte delle varietà frutticole proprie del Meridione, frutta e ortaggi possiedono uno straordinario sapore...

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FORMAGGI E LATTICINI

I pascoli spaziano dalle coste del Parco Naturale del Cilento alle aree interne del Vallo di Diano.  Dalla pianura alla montagna graminacee, leguminose, mirto danno al latte un gusto particolare. I latticini rispecchiano tutta la varietà dei pascoli. MOZZARELLA NELLA MORTELLA   Si produce con latte vaccino in alcuni comuni del Basso Cilento, dove il mirto cresce spontaneo e rigoglioso. Forse proprio grazie alla disponibilità abbondante di...

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ALTRI SALUMI CILENTANI

Il capicollo, che prevede l’utilizzo di sale,pepe e vino. Diffusi i ciccioli derivanti dalla preparazione della sugna. La pancetta tesa coperta da strati di peperoncino. La salsiccia è di parte magre di maiale, insaccata e poi appesa a U o in forme più piccole. C’è anche la salsiccia...

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SOPPRESSATA DI GIOI

Prende il nome dalla cittadina di Gioi, situata a pochi chilometri dalla costa tirrenica, in collina, a circa 600 metri di altitudine; si produce soltanto nella stagione fredda, nel territorio di questo comune e nei paesi limitrofi. Già diffusa nell’XI secolo si distingue dagli altri salumi perché lardellata .Si ricava dalle parti pregiate del suino (filetto, coscia, lombo e spalla). La carne è tagliata a punta di coltello. Conciata spesso con...

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Salumi del Cilento: la pancetta o ‘longa’

Pancetta, longa o longarella Le pancette sono confezionate con la pancia del maiale. Esistono pancette arrotolate, steccate, coppate e tese. Per la pancetta arrotolata si arrotola il pezzo insaporendolo con pepe e aromi; per la steccata il pezzo è piegato in due e fermato lateralmente con due stecche; la coppata contiene al suo interno coppa o capicollo di maiale, la tesa, che si trova anche affumicata, è lasciata così come è stata tagliata,...

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